Dondurma ve Buz Tüketenler Dikkat Yazın En Sinsi Tehlikesi

Serinlemek amacıyla tercih edilen bu ürünler, uygun koşullarda hazırlanmadığında ve saklanmadığında ciddi gıda güvenliği risklerine yol açabiliyor. Özellikle “soğuk mikrobu öldürür” düşüncesi, uzmanlara göre en yaygın yanlışlardan biri olarak öne çıkıyor.

Dondurma işlemi mikroorganizmaları tamamen yok etmiyor; yalnızca çoğalmalarını yavaşlatıyor. Bu nedenle bozulmuş, kirlenmiş ya da hijyenik olmayan koşullarda saklanmış bir ürün, aylarca buzlukta kalsa bile çözüldüğünde sağlık riski oluşturabiliyor. Gözle görülmeyen bakteri, maya, küf ve mikroorganizmalar buzun içinde de canlı kalabildiği için özellikle yaz aylarında buz ve dondurulmuş ürün tüketiminde daha dikkatli olunması gerekiyor.

Buz Makinelerinde Temizlik İhmal Edilirse Risk Artıyor

Restoran, kafe ve otellerde kullanılan buz makineleri de gıda güvenliği açısından kritik noktalar arasında yer alıyor. Düzenli ve doğru şekilde temizlenmeyen makinelerde zamanla ince, yapışkan ve kirli bir tabaka oluşabiliyor. Bu tabaka oluştuktan sonra temizlik daha da zorlaşıyor ve mikroorganizmaların çoğalması için uygun ortam meydana gelebiliyor.

Uzun süre temizlenmeyen buz makinelerinde mantar, maya, küf ve bağırsak kökenli bakterilere rastlanabildiği belirtiliyor. Buzun maşayla servis edilmesi tek başına yeterli olmayabiliyor. Buz kovasına çıplak elle müdahale edilmesi, artan buzların tekrar makineye dökülmesi ya da makinenin tahliye bölümlerinin temizlenmemesi kirlilik riskini artırıyor.

Evlerde En Büyük Hata: Çiğ Etle Buzu Aynı Yerde Saklamak

Evlerde yapılan en yaygın hatalardan biri, buz kalıplarının çiğ et, tavuk, balık ya da köfte gibi ürünlerle aynı bölmede, açık şekilde saklanması oluyor. Çiğ gıdaların poşetlerinin yırtılması, sızdırması ya da devrilmesi halinde içlerindeki bakteriler buz kalıplarına bulaşabiliyor.

Bu buzlar daha sonra doğrudan içeceklere atıldığında, pişirme işlemi uygulanmadığı için mikroorganizmalar vücuda alınabiliyor. Bu nedenle buz kalıplarının kapalı kaplarda saklanması, çiğ et ve tavuk ürünlerinden ayrı tutulması, dondurucuda ürünlerin sızdırmaz ambalajlarda muhafaza edilmesi gerekiyor.

Tatil bölgelerinde ise su kaynağı bilinmeyen buzlara karşı dikkatli olunması öneriliyor. İçilebilir nitelikte olmayan sudan yapılan buzlar, özellikle ishal, kusma ve gıda zehirlenmesi vakalarına zemin hazırlayabiliyor.

Eriyip Yeniden Donan Dondurmaya Dikkat

Yaz aylarında sık tüketilen dondurma da risk taşıyan ürünler arasında yer alıyor. Özellikle elektrik kesintisi nedeniyle eriyen ve daha sonra yeniden dondurulan ürünlerde hem kalite bozuluyor hem de sağlık riski artıyor. Dondurmanın içinde büyük buz kristallerinin oluşması, ürünün daha önce çözülüp yeniden donmuş olabileceğine işaret edebiliyor.

Gerçek dondurmanın süt ve süt ürünü içermesi gerektiği, süt içermeyen meyveli ürünlerin ise farklı kategoride değerlendirilmesi gerektiği belirtiliyor. Ayrıca bazı işletmelerin hacim artırma amacıyla ürünün içine fazla hava basarak tüketiciyi yanıltabileceği ifade ediliyor.