Ustalar Konuştu Kütür Kütür Turşunun Gizli Formülü Meğer Buymuş

Adile Naşit ve Münir Özkul'ün turşu dükkanlarında karşı karşıya geldiği o meşhur sahnede, Naşit "Turşunun hası sirkeyle olur" diye diretirken, Özkul "Limonsuz bir şeye benzemez" diyerek karşı çıkıyordu. Peki gerçekten hangisi haklıydı? İdil Açıkalın'ın programı İdilika'nın Mutfağı'nda bu sorunun cevabı ayrıntılarıyla açıklandı.

Üreticiler Sirke Diyor, Peki Neden?

Ülkemizde oldukça fazla tüketilen turşunun büyük miktarlarda üretimi söz konusu olduğunda, uzmanlar sirke kullanımının daha doğru olduğunu belirtiyor. Üretim sürecinde asit dengesinin korunması son derece önemli ve bu nedenle profesyonel üreticiler "Sirke kullanmak en doğrusu" görüşünde birleşiyor. Ancak bu, limon suyuyla turşu yapılamayacağı anlamına gelmiyor. Limon suyu tercih edildiğinde, turşunun kısa süre içinde tüketilmesi gerektiğini unutmamak gerekiyor. Yani aradaki farkı belirleyen faktör, tamamen sizin damak tadınız ve turşuyu ne kadar sürede tüketmeyi planladığınız oluyor.

Turşu kurma işlemi, çeşitli sebze ve meyvelerin salamura adı verilen tuzlu ve asitli bir çözeltide bekletilerek uzun süre saklanabilir hale getirilmesi olarak tanımlanıyor. Kışa hazırlığın vazgeçilmez ritüellerinden olan turşunun tarihi, insanlığın sirke ve tuzu keşfetmesine kadar uzanıyor.

Turşunun Sağlığa Faydaları ve Saklama Yöntemleri

Eski insanlar taze sebze ve meyveleri tuzla saklarken ilginç bir sorunla karşılaşmışlar. Et ve balık gibi doğrudan tuzlanan sebze ve meyveler, normalden bile daha kısa sürede çürüyordu. İşte tam bu noktada su devreye girmiş ve salamura olarak adlandırılan devrim niteliğindeki saklama yöntemi ortaya çıkmış. Modern bilim de turşunun sağlık açısından pek çok faydasını ortaya koyuyor. Bolca lif ve fermente maddeler içeren turşu, probiyotikler sayesinde metabolizmayı hızlandırıyor ve bağırsakları çalıştırıyor.

Bağırsaklarınız son günlerde durgun ise, sebzeli turşular tüketerek kabızlık gibi problemleri çözebilirsiniz. Turşunun yapısındaki yararlı bakteriler kan dolaşımını düzenliyor ve kan basıncını dengeleyen turşu türleri, kalp hastalıkları riskini de minimuma indiriyor. Uzmanlar haftada üç kez turşu tüketimi ile kalp hastalıklarından uzak kalınabileceğini söylüyor.